Aceite de Girasol Alto Oleico

Estamos acostumbrados a ver en el listado de ingredientes de algunos alimentos “aceite de girasol alto oleico”. Te contamos la diferencia con el aceite de girasol y porque se le da más valor nutricional a este otro aceite.

El aceite de girasol, es un aceite que procede de una semilla, la del girasol, para poder extraer su aceite se requieren procesos fisicoquímicos y es por eso que este es un aceite de tipo refinado. En estos procesos químicos de extracción se pierden compuestos muy importantes como antioxidantes y fitonutrientes. En cambio, en el aceite de oliva virgen al proceder de un fruto no se requieren procesos químicos, solamente a través de procesos físicos como el prensado se obtiene el aceite de oliva virgen. Es decir, el aceite de oliva virgen tiene una mayor calidad nutricional (más propiedades saludables) si lo comparamos con un aceite refinado (de semillas). Aclarado este punto, es interesante saber que el aceite de girasol alto oleico es un aceite que tras ser manipulado genéticamente (se consiguió que tuviera una composición más parecida al del aceite de oliva), es más saludable. El aceite de oliva es rico en ácido oleico, ésta es una grasa monoinsaturada beneficiosa, en cambio el aceite de girasol es rico en grasas poliinsaturadas de una menor calidad nutricional y no tan beneficiosas para la salud.
La primera vez que se presentaron las semillas de girasol alto oleico fue a través de un congreso en Rusia, ya que el primer científico que las consiguió obtener fue un científico ruso (aunque ahora la patente la tiene EE.UU). Este científico consiguió inhibir la actividad de una enzima de estas semillas, facilitando que se acumulara el ácido oleico en su interior.
La razón por la que la industria alimentaria utiliza estos tipos de aceite es por su menor precio. Entre un alimento con aceite de girasol y otro que aporte aceite de girasol alto oleico elige este último ya que su perfil de grasas es más saludable.