- POTAJE DE VIGILIA
Para 6 personas:
Puerro 1 u, tomate 2u, cebolla, 1u, pimiento verde 1u, bacalao 300g, huevos 2u, garbanzos 300g, espinacas frescas 1 manojo, sal, caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra.
- Pon en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Cuece los garbanzos con laurel y sal en una cazuela o bien en una olla exprés (puedes utilizar garbanzos ya cocidos si lo prefieres).
- Cuece los huevos durante 10 minutos.
- Realiza un sofrito con la cebolla y el pimiento verde bien picaditos.
- Incorpora el puerro, el tomate rallado o triturado y el caldo de pescado.
- Triturar el sofrito junto con el caldo de pescado para dejarlo fino.
- Agrega las espinacas, el bacalao y los garbanzos ya cocidos. Cocina todo durante 5-7 minutos. Sirve junto con el huevo cortado encima.
- PORRUSALDA
Para 4 personas:
Bacalao desalado (500g), puerro 4u, patata 3u medianas, cebolla 1u, zanahoria 2u, caldo de pescado 1litro, vino blanco ½ vaso, sal, aceite de oliva virgen extra. - Retira las espinas y corta el bacalao en trozos. Lava las verduras.
- Pica la cebolla en juliana, y los puerros en rodajas.
- Sofríe la cebolla y el puerro 4-5 minutos a fuego medio.
- Pica las zanahorias en rodajas, chasca las patatas en trozos y añade.
- Vierte el vino blanco. Rehoga todo otros 4-5 min.
- Añade el caldo de pescado, cubre con agua si hiciera falta. Tapa la cazuela y cuece durante 10 minutos.
- Añade el bacalao y cocina otros 10 minutos más. Prueba de sal y sirve.
- TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes para 4 personas:
Bacalao fresco desalado desmigado 400g, huevos 4-6u, pimiento verde 1u, cebolla o cebolleta 1u, sal, perejil, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
- Lava bien todas las verduras.
- Retira las semillas del pimiento y córtalo en dados pequeños. Corta también la cebolla en trozos pequeños.
- Rehoga el pimiento y la cebolla en una sartén con aceite durante 2 o 3 minutos.
- Añade el bacalao a la sartén. Cocina durante 3-4 min.
- Bate los huevos en un bol.
- Incorpora al bol la mezcla de la verdura y el bacalao.
- Calienta un pelín de aceite en una sartén y cuaja la tortilla por ambos lados y sirve.
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